Confiture de pamplemousse et gingembre

L’hiver est la saison des agrumes! Et pour bien commencer 2018 ma première confiture de l’année sera une confiture au pamplemousse avec une petite touche de gingembre!
Plutôt que la faire en marmelade, avec la peau des agrumes, j’ai eu envie d’utiliser uniquement la chair de ce gros fruit rouge. Ainsi la confiture est moins amère qu’une marmelade. On y retrouve tout de même tout le bon goût des pamplemousses roses avec un goût assez prononcé de gingembre!

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Pour 3 pots de 250ml

4 pamplemousses rose

600 gr sucre

30 gr de gingembre frais (ou moins si vous préférez la confiture moins relevée)

  1. Pour commencer, il faut prendre le zeste (la partie colorée de la peau) d’un pamplemousse. J’utilise un zesteur mais ça peut très bien se faire avec une petite râpe.
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  2. Ensuite je fais bouillir ces zestes pendant 1 minute dans une petite casserole et je les égoutte. Ça permettra d’enlever un peu d’amertume.
  3. Couper les pamplemousse pour ne garder que la chair. Pour ce faire je coupe les 2 bouts du fruit, puis j’écorche à vif le pamplemousse avec un couteau. Ensuite je viens couper les quartiers pour ne conserver que la pulpe en évitant les petites peau blanches.
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  4. Peser la pulpe des pamplemousse
  5. Peser l’équivalent en sucre
  6. Peler le gingembre et le râper.
  7. Combiner tous les ingrédients (pulpe, zestes, sucre et gingembre) dans une casserole et cuire à feu moyen pendant environ xx minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne 104°C. Pour vérifier que la confiture est prête, si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez faire le truc de l’assiette.

Pour conserver la confiture à température ambiante vous devez

  1. laver 4 pots de 250ml (ou 2 de 500ml ou 8 de 125ml!)
  2. Les chauffer à l’eau bouillante ou au lave-vaisselle
  3. Remplir les pots chauds de confiture chaude en laissant 1/2po (12mm) d’espace en s’assurant que les bords du pot sont bien propres.
  4. Fermer les pots et les submerger dans l’eau bouillante pendant 10 minutes
  5. Retirer les pots de l’eau et les laisser refroidir pendant 24h. Vérifier qu’ils ont fait « pop » et qu’ils sont bien scellés!
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