Gelée de pommes « zéro déchets »!

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Je cuisine beaucoup avec les pommes: des tartes, des croustades, des viandes et j’en déshydrate beaucoup dans mon déshydrateur. Je produis donc beaucoup de « déchets » de pommes. Depuis quelques temps, j’ai pris l’habitude de conserver les coeur et les pelures des pommes que j’utilise en cuisine et de les mettre dans un sac au congélateur. Quand le sac est rempli, je fais cette recette de gelée de pommes pour utiliser au maximum toute les partie de la pomme.

Pour cette recette j’ai aussi utilisé des canneberges car j’aime la belle couleur rouge qu’elles donnent à la gelée!

INGRÉDIENTS
les pelures et coeurs de pommes
de l’eau
du sucre
1 tasse de canneberges (facultatif)

MATÉRIEL
un chaudron à fond épais
un grand cul de poule ou un autre chaudron
un sac de coton (une taie d’oreiller peut faire aussi)
j’utilise ces sacs: http://amzn.to/2ByDjKc
des bocaux mason
une marmite pour stériliser à l’eau bouillante

– Mettre les pelures et coeurs de pommes (et les canneberges) dans un chaudron à fond épais et recouvrir d’eau jusqu’au niveau des fruits.
– Faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient mous et se transforme en purée.
– Ensuite il faut placer tout le contenu de la casserole dans le sac de coton. Pour cette étape je place le sac dans le cul de poule et je le rempli à la louche.
– Il faut ensuite suspendre le sac au dessus du cul de poule et laisser le liquide s’égoutter pendant au moins une heure.
Dans ma cuisine je l’accroche aux poignées d’une armoire et je place le cul de poule sur le comptoir.
Ne pressez pas le sac si vous souhaitez avoir une gelée claire!
– Lorsque le jus est écoulé, on mettre la pulpe au compost.
– Ensuite, il faut peser le liquide obtenu et y ajouter le même poids en sucre.
– Remettre dans le chaudron et cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 104°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez faire le test de l’assiette. Pour ce faire vous devez verser un peu de gelée sur une assiette congelée (placez des assiettes au congélateur avant de comencer), la remettre au froid 30 secondes et vérifier si la gelée est prise dans l’assiette avec votre doigt.
– Empotez dans des bocaux propres et chaud en laissant 1/4 de pouce d’espace du goulot.
– Fermez les pots et placez les à l’eau bouillante.
– Stérilisez à l’eau bouillante pour 10 minutes
– Laissez reposer 12h avant de les déplacer

Voilà une belle gelée qui se tiens bien! La pelure et les pépins de pommes contiennent beaucoup de pectine et donnent de superbes gelée!

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